競業避止義務とは?

求人情報のサイトを覗いていた時にこんな一文を目にした。

「 ノウハウ流出防止のため、退職後○年間は当該分野において独立起業や転職ができないように競業避止を契約の中に明文化いたします。」
その会社で経験して得た技術や知識を同業の中で使うなって事なのかな?
○年間使うな!って言ったって終身雇用崩壊の時代、その人なりに
将来を考えてステップアップしたい人だっていると思うのだが・・・。
退職→より待遇(お金以外でも通勤や有給)のいいトコロ
退職→独立して自分の会社を作る
って流れは結構多いと思うのですが・・・。
芸能事務所じゃあるまいし「やめたヤツは潰す!」って事なんだろうか?